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Cuy Relleno

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Cuy Relleno

Ingredientes :

  • Un cuy de tamaño mediano
  • Una cebolla mediana
  • 8 dientes de ajos picados finamente
  • 2 cucharadas de ají colorado en crema
  • 3 ramas de huacatay
  • pimienta, comino y sal
  • Un recipiente profundo,
  • Aceite y manteca pura de cerdo

Preparación :

  • Al momento de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente.
  • Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano.
  • Se lo lavara con abundante agua, se dejará orear.
  • Se picara la cebolla a cuadraditos.
  • Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picaran menudos.
  • Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo.
  • Por último, las hiervas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores.
  • Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente se pondrá abundante manteca.
  • El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido para que sea cocido por la manteca.
  • La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.
  • Una vez cocinado se servirá y se le acompañara con papa huayro y zarza de rocoto molido con huacatay.
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